Capo del Camel, testicolo di pecora, di vitello piedi e tratta molto meno esotici - tutto per essere avuto a Marrakech famoso ristorante all'aperto.
Siamo lieti di pubblicare questo articolo affascinante spot più famoso di Marrakech - da guest blogger Derek Workman
Nel 2008, il libro di Paula Wolfert, couscous e altre Good Food dal Marocco, ha vinto la Sala Cookbook of Fame Award, venticinque anni dopo la sua pubblicazione. A quel tempo, cucina marocchina avrebbe probabilmente sembrava abbastanza esotico. In questi giorni camion di cibo fantasia e carrelli ristorazione eleganti potrebbe bloccare le autostrade in Europa e negli Stati Uniti, ma il più grande del Marocco cielo cibo di strada non si è mosso in un migliaio di anni.
Jmaa el Fna, il luogo dei morti, la Moschea alla fine del mondo, la piazza più vibrante ed esotica del Nord Africa, il cuore antico di Marrakech, dove incantatori di serpenti, cantastorie e acrobati intrattenere la folla di passaggio. Di giorno il trambusto di artisti henné, venditori di pozioni, freschi venditori di succo d'arancia e rosso-vestiti di venditori d'acqua, di notte, il fumo che di un centinaio di spirali barbecue oltre il più grande ristorante all'aperto del mondo.
Quando del tramonto, carretti a mano sono a ruote in Jmaa el Fna e spiegate per rivelare griglie portatili, tavoli, panche, pentole e padelle. Mentre le montagne di cibo sono preparati giovani in lunghi cappotti bianchi lavorare la folla cercando di convincervi che i succulenti piatti serviti al loro stalla sono i migliori assolutamente il massimo, "Deliah Smith creato il nostro menu", "Tutto il nostro pesce è fresco da Sainsbury ". E Sainsbury sarebbe probabilmente orgoglioso del pesce platea servita, immersa nella farina condita con sale e zafferano prima di essere fritto in olio fino a gorgogliamento croccante e dorata.
Ci sono bancarelle per soddisfare ogni gusto e tasca, una ciotola di harira, un pomodoro ricco e tradizionale zuppa di lenticchie con carne di manzo o pollo, condita con zenzero, pepe e cannella, o b'sarra, bianco, zuppa di fagioli con olio e aglio; aggiungere un panino servito in un khobz, una piccola pagnotta rotonda e piatta con la parte superiore stroncato fuori per formare una tasca, pieno di fresco fritte fette di fegato dribblato con una salsa di peperoncino verde, o una mano piena di merguez, sottile piccante salsicce, e si sarà allestito per una passeggiata intorno ai souk. (Tenete gli occhi aperti per la miscela veramente esoterico di merguez, uovo sodo e tonno.)
Negozi di kebab appaiono in quasi ogni angolo di strada in tutto il mondo in questi giorni, ma in snobbare Marrakech fornitori della carne effete premuto servito altrove a favore di fette di agnello reale, lucido di grasso dribbling, cosparsa di cumino e sale come il cuoco lo consegnerà al è avvolto in un cono di carta. Pollo con i limoni conservati, delicatamente speziato con kasbour (coriandolo fresco) e servito con olive piccanti, spiedini di agnello e fegato, condite con peperoncino e cumino, con attenzione alla griglia sulla brace, che sputa e fuma come i grassi luscious cadono su di esso , tajine manzo o agnello, cotta con uvetta, prugne e mandorle, hanno le loro cime coniche sbattute fuori dai camerieri, così come i coperchi dei salvers argento eleganti sarebbe al Savoy. (Anche se si consiglia di lasciare la tajine di pecora o vitello i piedi e la testa del cammello a fette per la gente del posto per godere, e ci vorrebbe una certa dose di coraggio culinario per assaggiare una testa di pecora cotta o ciotola di testicoli di pecora - cotto, di corso.)
Sul lato ovest della piazza, una fila di cumuli di vapore chef di lumache in ciotole smaltate maltrattate. Il menu è semplice, lumache o lumache, ma come i gasteropodi piccoli serviti in un brodo stuzzicante sono un'istituzione gastronomica in Marocco, non è sempre facile ottenere un posto in queste bancarelle. A quanto pare meraviglioso per la digestione, i locali scolare il brodo dopo aver loro riempimento delle lumache. (Essi hanno inoltre spesso portano una spilla da balia a strappare i piccoli diavoletti, ma uno stuzzicadenti di solito è fornito.)
I vegetariani non possono assaporare la loro migliore esperienza gastronomica, ma può deliziosa. Uova sode vengono tritate e purè di patate, con l'immancabile spolverata di cumino, (servita insieme a sale e pepe su ogni stallo). Insalate di verdure luminosi, luccicanti mucchi di ceci salati addizionati di macinato fresco pepe nero o ciotole di zuppa di lenticchie cucinato con cipolla tritata finemente e l'aglio, melanzane fritte con peperoncino verde, servito accanto ad un mucchio di taglio fresco e patate fritte, il tutto innaffiato giù con un Fanta palesemente arancione.
Giovani ragazzi man-gestire carretti a mano di piccole dimensioni o lotta con grandi vassoi di legno carichi di dolci scintillante tra la folla densamente. Deliziosi i dolci può sembrare, non sono sempre così dolce. Se il vostro gusto è per la frutta per deserto, provare, carmose, fico d'India, e il venditore rimuovere con attenzione la pelle per voi.
Per uno spuntino semplice vagare, stringhe di sfenj ciambelle sono tenuti insieme da una striscia di foglia per rendere il trasporto più facile. Sono deliziosi con un caffè, e sono disponibili sia dolce (con l'uovo sbattuto nella pastella) o salati. Utile anche per un back-up, spuntino, durante i lunghi viaggi.
Se non si è lavato il vostro pasto giù con un drink al banco, un bicchiere di succo d'arancia fresco sarà spremuto davanti ai vostri occhi in uno dei carri di tutto il bordo della piazza. Si potrebbe anche trovare uvetta, pistacchi e succo di melograno, che hanno un sapore misterioso di loro. Il Technicolor yogurt venduto in grandi bicchieri aspetto più scoraggiante che delizioso, ma raib, un yogurt fatto in casa con una consistenza frappè scivola giù per la gola deliziosamente.
Il caos bella tra le bancarelle di cibo è l'intrattenimento di per sé, ma quando hai mangiato a sazietà c'è ancora l'intrattenimento rauco strada di Jmaa el Fna per tenervi dal vostro letto.