Tête de chameau, testicule de mouton, pieds de veau et des friandises beaucoup moins exotiques - tout pour être fait à Marrakech le célèbre restaurant en plein air.
Nous sommes heureux de publier cet article passionnant sur place la plus célèbre de Marrakech - par blogueur invité Derek Workman
En 2008, Paula Wolfert livre, le couscous et autres Good Food du Maroc, a remporté le Hall of Fame Cookbook, vingt-cinq ans après sa publication. À l'époque, la cuisine marocaine aurait probablement semblé assez exotique. Ces jours-ci camions de vivres de fantaisie et de chariots de restauration chic peut bloquer les routes en Europe et aux États-Unis, mais le Maroc le plus grand paradis alimentation de rue n'a pas bougé depuis un millier d'années.
Jmaa El Fna, La Place du Mort, de la Mosquée à la fin du monde, la place la plus animée et exotiques d'Afrique du Nord, l'ancien cœur de Marrakech, où charmeurs de serpents, conteurs et acrobates divertissent la foule qui passent. Le jour de l'agitation des artistes au henné, vendeurs de potions, frais vendeurs de jus d'orange et les vendeurs d'eau en robe rouge, mais la nuit la fumée de curling d'une spirale barbecues cent plus le plus grand restaurant en plein air dans le monde.
Lorsque la nuit tombe, charrettes à bras sont à roues en Jmaa El Fna et déplié pour révéler barbecues portables, des tables, des bancs, des pots et des casseroles. Alors que les monticules de nourriture sont préparés jeunes hommes dans de longs manteaux blancs travaillent les foules qui essaient de vous convaincre que les plats succulents servis à leur stand sont le meilleur absolument haut de gamme, "Deliah Smith a créé notre menu", "Tous les poissons frais est notre à partir de Sainsbury ". Et Sainsbury serait sans doute fier des poissons des stalles servi, trempé dans la farine assaisonnée avec du sel et le safran avant d'être frits dans de l'huile jusqu'à ce que bouillonnant croustillante et dorée.
Il ya des stands pour s'adapter à tous les goûts de poche, un bol de harira, une tomate traditionnelle riche et soupe de lentilles avec du boeuf ou du poulet, assaisonnée avec du gingembre, du poivre et de la cannelle ou b'sarra, haricots blancs soupe d'huile d'olive et l'ail; ajouter un sandwich servi dans un Khobz, un petit pain rond et plat avec le haut tuée au loin pour former une poche, rempli fraîchement frits tranches de foie dribblé avec une sauce piment vert, ou une main pleine de merguez, mince épicée saucisses, et vous serez prêt pour une promenade dans les souks. (Gardez un œil ouvert pour le melange vraiment ésotérique de merguez, œuf dur et le thon.)
Brochettes magasins apparaissent sur presque chaque coin de rue à travers le monde ces jours-ci, mais à Marrakech fournisseurs camouflet la viande mollasson pressé servi ailleurs en faveur de tranches d'agneau véritable, luisant de graisse dribble, saupoudrée de cumin et le sel comme le cuisinier il remet à vous enveloppé dans une membrane en papier. Poulet aux citrons confits, délicatement épicé avec kasbour (verte fraîche de coriandre) et servi avec des olives piquantes; brochettes d'agneau et le foie, assaisonné avec du poivre rouge et le cumin, soigneusement grillés sur charbon de bois, qui crache et fume comme les graisses pulpeuses tomber sur elle , tajines d'agneau ou de bœuf, cuit avec des raisins secs, des pruneaux et aux amandes, ont leurs sommets coniques battus par les serveurs hors, tout comme les couvercles des plateaux en argent élégant serait à la Savoie. (Bien que vous voudrez peut-être laisser le tajine de mouton ou de pieds de veau et la tête du chameau tranches de la population locale de jouir, et il faudrait une certaine dose de courage culinaire à déguster une tête de mouton cuite ou le bol de testicules de mouton - cuits, des bien sûr.)
Sur le côté ouest de la place, un rang de chefs monticules de vapeur d'escargots dans des bols en émail battues. Le menu est simple, les escargots ou les escargots, mais les gastéropodes peu servi dans un bouillon alléchant est une institution gastronomique au Maroc, il n'est pas toujours facile d'obtenir un siège à ces stalles. Apparemment merveilleux pour la digestion, les habitants vidanger le bouillon après avoir à leur faim des escargots. (Ils ont aussi souvent porteurs d'une épingle de sûreté pour amadouer les petits diables, mais un cure-dent est habituellement offerte.)
Les végétariens pourraient ne pas savourer leur meilleure expérience gastronomique, mais il peut delicious. Oeufs durs sont hachées et purée de pommes de terre, avec la pincée de cumin inévitable, (servi aux côtés de sel et de poivre sur chaque stand). Salades de légumes brillants, scintillants tas de pois chiches salés dopés avec des frais moulu poivre noir ou bols de potage de lentilles cuites avec des oignons finement hachés et l'ail; aubergine frite avec un piment vert servi à côté d'un tas de frais coupés et pommes de terre frites, le tout arrosé vers le bas avec un Fanta flagrante orange.
Les jeunes garçons homme gérer des charrettes à bras petites ou grandes luttes avec plateaux en bois chargés de friandises luisant à travers les foules denses. Délectable que les pâtisseries puisse paraître, ne sont pas toujours ce doux. Si votre goût est pour les fruits pour le dessert, essayez, carmose, figue de Barbarie, et le vendeur retirez délicatement la peau pour vous.
Pour une simple collation errance, des chaînes de sfenj beignets sont maintenus ensemble par une bande de feuille de rendre plus facile à transporter. Ils sont délicieux avec un café et se soit doux (avec un œuf battu dans la pâte) ou salées. Aussi utile pour un casse-croûte de back-up sur les longs trajets.
Si vous n'avez pas lavé votre repas avec une boisson au moment du décrochage, un verre de jus d'orange frais pressé sera devant vos yeux l'une des nombreuses charrettes sur le pourtour de la place. Vous pouvez également trouver de raisin, pistache et jus de grenade, qui ont une saveur mystérieuse qui leur est propre. Le Technicolor yaourts vendus dans des grands verres regarder de plus rebutant que délectable, mais RAIB, un yaourt fait maison avec une consistance milk-shake glisse dans la gorge délicieusement.
Le beau chaos des stands de nourriture est un divertissement en soi, mais quand vous avez mangé à votre faim il ya encore le divertissement rauque rue de Jmaa El Fna pour vous empêcher de votre lit.