Cabeza de camello, testículo de cordero, patas de ternera y trata mucho menos exóticos - todos los que se tenía en el famoso de Marrakech, restaurante al aire libre.
Tenemos el placer de publicar este artículo fascinante en el lugar más famoso de Marrakech - blogger invitado por Derek Workman.
En 2008, el libro de Paula Wolfert, la buena comida cuscús y otros de Marruecos, ganó el Salón de la Fama libro de cocina, veinticinco años después de su publicación. En ese momento, la cocina marroquí probablemente habría parecido bastante exótico. En estos días los camiones de alimentos de lujo y carros lujosos catering puede estar bloqueando las carreteras en Europa y los EE.UU., pero el más grande de Marruecos cielo comida de la calle no se ha movido dentro de mil años.
Jmaa el Fna, el lugar de los muertos, la Mezquita del Fin del Mundo, la plaza más animada y exótica del norte de África, el centro histórico de Marrakech, donde los encantadores de serpientes, cuentacuentos y acróbatas entretener a las multitudes que pasaban. De día, el bullicio de los artistas de henna, vendedores de pociones, frescos vendedores de jugo de naranja y roja vestidos de vendedores de agua, por la noche, el humo que se encrespa de un centenar de espirales barbacoas más grande del restaurante al aire libre en el mundo.
Cuando cae la tarde, carretillas con ruedas están en Jmaa el Fna y desplegado para revelar parrillas portátiles, mesas, bancos, ollas y sartenes. Mientras que los montones de comida se preparan a los jóvenes con largas batas blancas trabajar a las multitudes tratando de convencernos de que los suculentos platos que se sirven en su puesto es el mejor absolutamente de primera clase "; Deliah Smith creó nuestro menú", "Todo el pescado llega fresco de Sainsbury ". Y Sainsbury probablemente estaría orgulloso de los pescados de los puestos servido, sumergido en harina sazonada con sal y azafrán antes de ser frito en aceite burbujeante hasta que estén crujientes y doradas.
Hay puestos que se ajustan a todos los gustos y bolsillos, un cuenco de harira, un tomate rico y tradicional sopa de lentejas con carne de res o pollo, sazonada con jengibre, pimienta y canela, o b'sarra, blanco sopa de frijoles con aceite de oliva y el ajo; añadir un sándwich servido en un khobz, un pan pequeño, plano y redondo, con la parte superior cortada fuera para formar una bolsa, llena de recién fritos rodajas de hígado regateó con una salsa de chile verde, o una mano llena de merguez, picante delgada salchichas, y usted estará preparado para un paseo por los zocos. (Mantenga un ojo abierto para la mezcla realmente esotérico de merguez, huevo duro y atún).
Tiendas Kebabs aparecen en casi todas las esquinas de todo el mundo en estos días, pero en Marrakech desaire vendedores de la carne decadente presionado en ningún otro lugar en favor de rebanadas de cordero real, reluciente de grasa goteando, espolvoreado con comino y sal como el cocinero lo entrega a usted envuelto en un cono de papel. Pollo con limones en conserva, delicadamente condimentados con kasbour (cilantro fresco verde) y se sirve con aceitunas picantes, brochetas de cordero y el hígado, sazonados con pimienta roja y el comino, cuidadosamente asadas al carbón, que escupe y fuma como las grasas deliciosos caer en lo ; tajines de carne de vacuno o cordero, cocida con pasas, ciruelas pasas y almendras, tienen sus copas cónicas batidos apagado por los camareros, al igual que las tapas de bandejas de plata elegantes estaría en el Savoy. (Aunque es posible que desee dejar el tajine de cordero o los pies de ternera y la cabeza del camello en rodajas a los lugareños para disfrutar, y haría falta una cierta cantidad de valor culinario para degustar una cabeza de oveja cocida o tazón de testículos de carnero - cocinado, de por supuesto.)
En el lado oeste de la plaza, una hilera de montículos chefs de vapor de caracoles en tazones de esmalte maltratadas. El menú es simple, caracoles y caracoles, pero como los gasterópodos pequeños servidos en un caldo tentadora es una institución gastronómica en Marruecos, no es siempre fácil de conseguir un asiento en estos puestos. Al parecer maravilloso para la digestión, los locales drenar el caldo después de haber tenido su ración de los caracoles. (También suelen llevar un imperdible para engatusar a los diablillos, pero un palillo de dientes se proporciona normalmente.)
Los vegetarianos no pueden disfrutar de su mejor experiencia gastronómica, pero puede delicious. Huevos duros se cortan y puré de patatas, espolvorear con el inevitable del comino, (se sirve junto a la sal y la pimienta en cada puesto). Ensaladas de verduras brillantes, relucientes montones de sabrosos garbanzos con pinchos recién molida negro o cuencos de estofado de lentejas cocinadas con cebolla finamente picada y el ajo, berenjena frita con pimienta verde caliente servido junto a una pila de corte fresco y patatas fritas, todo ello regado abajo con una Fanta naranja deslumbrante.
Los muchachos hombre de manejar carretillas pequeñas o luchan con grandes bandejas de madera cargados de dulces brillando a través de las densas multitudes. Delectable como los pasteles puede parecer, no son siempre tan dulce. Si su gusto es de las frutas para el postre, pruebe, carmose, nopal, y el vendedor cuidadosamente quite la piel para usted.
Para un simple aperitivo errante, cadenas de sfenj rosquillas se mantienen unidas por una tira de hoja para hacer más fácil la realización. Son deliciosas con un café, y vienen ya sea dulce (con huevo batido en la masa) o salados. También es útil para un aperitivo back-up en los viajes largos.
Si no se ha lavado su comida con una copa en el establo, un vaso de jugo de naranja recién exprimido será ante sus ojos en uno de los carros de todo el borde de la plaza. Usted también puede encontrar pasas, pistachos y jugo de la granada, que tienen un sabor misterioso de los suyos. El Technicolor yogures se venden en grandes gafas parecen más desagradable que delicioso, pero raib, un yogur hecho en casa con una consistencia de batido se desliza por la garganta deliciosamente.
El caos hermoso de los puestos de comida es un entretenimiento en sí mismo, pero cuando se han comido hasta saciarse todavía existe la ruidosa animación de calle de Jmaa el Fna para evitar que tu cama.