Camel Kopf-, Schaf-Hoden, Waden Füße und viel weniger exotischen Leckereien - alles, um an der berühmten Open-Air Marrakech Restaurant zu haben.
Wir freuen uns, diesen faszinierenden Artikel über berühmteste Ort Marrakesch veröffentlichen - von Gast-Blogger Derek Workman
Im Jahr 2008 gewann Paula Wolfert Buch, Couscous und andere Good Food aus Marokko, das Kochbuch Hall Of Fame award, 25 Jahre nach seiner Veröffentlichung. Zu der Zeit, würde marokkanische Küche wahrscheinlich schien ziemlich exotisch. Diese Tage Fancy Food Trucks und posh Gaststättenwagen blockiert möglicherweise die Autobahnen in Europa und den USA, aber Marokko größte street food Himmel nicht in tausend Jahren bewegt.
Jmaa el Fna, The Place of the Dead, The Mosque at the End of the World, Nordafrika aufregendsten und exotischen Platz, die alten Herzen von Marrakesch, wo Schlangenbeschwörer, Geschichtenerzähler und Akrobaten unterhalten die vorbeiziehenden Massen. Am Tag der Hektik von Henna Künstlern, Trank Verkäufer, frisch gepresster Orangensaft Anbieter und rot gekleideten Wasserverkäufer, nachts der Curling Rauch von hundert Grillen Spiralen über den größten Open-Air-Restaurant der Welt.
Als die Dämmerung fällt, werden Handkarren in Jmaa el Fna Rädern und entfaltet auf tragbare Grills, Tische, Bänke, Töpfe und Pfannen zu offenbaren. Während die Berge von Essen zubereitet werden junge Männer in langen weißen Kitteln arbeiten die Massen versuchen, Sie zu überzeugen, dass die schmackhaften Gerichte bei ihren Stall diente das absolut erstklassig besten sind; "Deliah Smith erstellt unser Menü", "Alle unsere Fisch kommt frisch von Sainsbury ". Und Sainsbury wäre wahrscheinlich stolz auf die Fische die Stände diente, tauchte in Mehl mit Salz und Safran, bevor frittierte in sprudelnde Öl knusprig und golden.
Es gibt Stände für jeden Geschmack und jede Tasche passen, eine Schüssel harira, ein traditionelles reichen Tomaten und Linsensuppe mit Rind-oder Hühnerfleisch, gewürzt mit Ingwer, Pfeffer und Zimt oder b'sarra, weiße Bohnensuppe mit Olivenöl und Knoblauch; fügen Sie ein Sandwich in einem khobz serviert, eine kleine, Fladenbrot mit der oberen erstickt off, um eine Tasche zu bilden, mit frisch frittierten Scheiben Leber dribbelte mit einem grünen Chili-Sauce gefüllt, oder eine Hand-voll merguez, dünne würzige Würstchen, und Sie werden für einen Bummel durch die Souks eingestellt werden. (Halten Sie die Augen offen für die wirklich esoterischen Mischung aus merguez, hart gekochtes Ei und Thunfisch.)
Kebabs Geschäften erscheinen auf fast jeder Straßenecke rund um den Globus in diesen Tagen, aber in Marrakesch Anbieter Brüskierung der effete gedrückt Fleisch serviert anderswo zugunsten der Scheiben echte Lamm, glänzen mit Dribblings Fett, bestreut mit Kümmel und Salz wie der Koch überantwortet Sie verpackt in einem Papier-Membran. Hähnchen mit eingelegten Zitronen, zart mit kasbour (frischen grünen Koriander) gewürzt und serviert mit pikanten Oliven; Spieße vom Lamm und Leber, gewürzt mit rotem Pfeffer und Kreuzkümmel, sorgfältig gegrillt über Holzkohle, die raucht und spuckt wie die üppigen Fette fallen auf sie , Rind oder Lamm Tajine, gekocht mit Rosinen, Pflaumen und Mandeln, haben ihre konische rundet von den Kellnern entführt, wie die Deckel der eleganten silbernen Schüsseln würde im Savoy sein. (Obwohl Sie vielleicht wollen die Tajine aus Schaf-oder Kalb vor die Füße und die in Scheiben geschnittenen camel Kopf zu den Einheimischen zu genießen zu lassen, und es wäre eine gewisse kulinarische Mut zu ergreifen, um einem gekochten Schafskopf oder Schüssel von Schafen die Hoden abtasten - gegart, von natürlich.)
An der Westseite des Platzes, eine Reihe von Köchen Dampf Haufen von Schnecken in verbeulten Emaille Schüsseln. Das Menü ist einfach, Schnecken oder Schnecken, aber die kleinen Schnecken in einer verlockenden Brühe serviert eine gastronomische Einrichtung in Marokko sind, ist es nicht immer einfach, einen Platz bei diesen Ständen erhalten. Offenbar wunderbar für die Verdauung, abtropfen Einheimischen die Brühe, nachdem ihre Füllung der Schnecken. (Sie haben auch oft eine Sicherheitsnadel, die kleinen Teufel entlocken, aber ein Zahnstocher ist in der Regel zur Verfügung gestellt.)
Vegetarier können nicht genießen ihre beste gastronomische Erfahrung, aber es kann verwöhnen. Hart gekochte Eier sind zerhackt und püriert mit Kartoffeln, mit dem unvermeidlichen Prise Kreuzkümmel, (serviert neben Salz und Pfeffer auf jeden Stall). Helle Gemüsesalate, glitzernden Haufen von herzhaften Kichererbsen mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer oder Schalen Linseneintopf mit fein gehackten Zwiebel und Knoblauch zubereitet versetzt; gebratene Auberginen mit einem heißen grünem Pfeffer serviert neben einem Stapel von frisch geschnittenem und Bratkartoffeln, alle gewaschenen sich mit einem grell orangefarbenen Fanta.
Jungen Menschen umgehen kleinen Handkarren oder Kampf mit großen hölzernen Schalen beladen mit glitzernden Süßigkeiten durch die dicht gepackten Menschenmassen. Köstlich wie das Gebäck aussehen kann, sind nicht immer so süß. Wenn Ihr Geschmack ist für Obst zum Nachtisch, versuchen, carmose, Kaktusfeige, und der Verkäufer wird vorsichtig die Haut für Sie.
Für eine einfache wandernden Snack werden Zeichenfolgen von sfenj Donuts, die durch einen Streifen von Blatt zu machen Durchführung einfacher gehalten. Sie sind köstlich mit einem Kaffee, und kommen entweder süß (mit Ei geschlagen in den Teig) oder salzig. Auch nützlich für eine Back-up-Snack auf langen Strecken.
Wenn Sie nicht Ihre Mahlzeit gewaschen habe sich mit einem Drink an der Box, wird ein Glas frisch gepresster Orangensaft vor Ihren Augen an einem der vielen Wagen am Rand des Platzes gequetscht werden. Vielleicht finden Sie auch Rosinen, Pistazien und Granatapfelsaft, die eine geheimnisvolle eigenen Geschmack haben. Die Technicolor Joghurts in großen Gläsern verkauft aussehen off-putting, dass köstliche, aber raib, ein hausgemachter Joghurt mit einem Milchshake Konsistenz rutscht der Kehle köstlich.
Die schöne Chaos der Essensstände ist Unterhaltung in seinem eigenen Recht, aber wenn Sie Ihre satt gibt es noch die lärmende Straße Unterhaltung Jmaa el Fna, um Sie von Ihrem Bett zu halten.